煌のこだわり
Concept
日本の食文化としての焼肉、
「和の焼肉」をお客様へ。
Hight Quality Japanese YAKINIKU
煌-KIRAMEKI-は、
日本固有の食文化としての焼肉、
和食・和牛の「和の焼肉」をお客様にご提供致します。
私達は、創業100年以上を誇る、和牛の目利き、日山と共に、
本当に上質な和牛だけを選りすぐり、食材、調理全てを見つめ直しました。
ナムルやキムチから成る韓国の焼肉とはまた違った、
日本の食文化としての焼肉を追求しております。
和食・和牛から成る「和の焼肉」を
どうぞお楽しみくださいませ。
皆様のご来店を心よりお待ち申しております。
和の焼肉の真髄
和牛へのこだわり
煌-KIRAMEKI-は、創業100年以上を誇る和牛の目利き「日山」と共にこだわり抜いた和牛をご提供させて頂きます。
私達の選ぶ肉は、黒毛和牛の雌牛です。
黒毛和牛高級雌牛は、牛肉全体の10％ほどの希少な存在です。
私達は、その中から更に本当にいい生産者を見極め、
牛肉全体のわずか0.1%、1000頭に1頭の「本当に美味しい牛肉」をご提供致します。
日本最大の食肉卸売市場である東京食肉市場をはじめ、
優良な雌牛が多く集まる山形県食肉公社など、黒毛和牛の目利きが肉質を見極め、
美味しい和牛肉を選りすぐっています。
黒毛和種だけがもつ特別な香り
和牛香
美味しい和牛には甘くて脂っぽい独特の香り、「和牛香」があります。
この「和牛香」と呼ばれる成分が、他の牛肉にはない和牛独特の美味しさの本命であることが最近の研究でわかってきました。
４品種の和牛の中でも「和牛香」は黒毛和種だけがもつ特別な香りで、雌牛ではより強く発現するといわれています。
煌-KIRAMEKI-と日山の目利きが選りすぐった和牛は、上品な「和牛香」が漂います。
最上級の和牛を是非ご賞味くださいませ。
黒毛和種だけがもつ特別な香り
和牛香
美味しい和牛には甘くて脂っぽい独特の香り、「和牛香」があります。
この「和牛香」と呼ばれる成分が、他の牛肉にはない和牛独特の美味しさの本命であることが最近の研究でわかってきました。
４品種の和牛の中でも「和牛香」は黒毛和種だけがもつ特別な香りで、雌牛ではより強く発現するといわれています。
煌-KIRAMEKI-の肉は、上品な「和牛香」が漂います。
日山の目利きにより選ばれた、最上級の和牛を是非ご賞味くださいませ。
上質な和牛のもつ証
脂質の口溶けの良さ
和牛の美味しさの基準の一つとして脂肪交雑（サシ）の度合いが語られますが、本当に大切なのはその質です。
口溶けの悪いしつこい脂では 胃もたれがしたり、かえって和牛の美味しさを損ねてしまいます。
不飽和脂肪酸（＝オレイン酸など）をより多く含んだ雌牛の脂質は融点が低く、口溶けが滑らかです。
煌-KIRAMEKI-の和牛は、質の良い脂質が自慢です。上品な甘みと口どけの良さを兼ね備えております。
また、肉質もきめ細やかで、ざらつきのない舌触りと心地よい喉越し、食べ終わると丸みのある余韻が口一杯に広がります。
全席、個室・半個室の
プライベート空間
煌-KIRAMEKI-のお席は、全室、個室・半個室でご用意させて頂きました。
半個室のお席も、ブラインドカーテンで区切らせて頂き、他のお客様の目線が気になりません。
プライベートな空間で、落ち着いてお食事をして頂けます。
お席は、個室・半個室 5室。
7〜8名様が1室、5〜6名様が1室、4〜5名様が1室、3〜4名様が1室、2名様が2室となります。
皆様のご来店を心よりお待ち申しております。
